GB 2718-2014 食品安全國家標準 釀造醬

范圍
本標準適用于釀造醬。
本標準不適用于半固態(tài)復合調(diào)味料。

術語和定義
釀造醬
以谷物和(或)豆類為主要原料經(jīng)微生物發(fā)酵而制成的半固態(tài)的調(diào)味品，如面醬、黃醬、蠶豆醬等。

技術要求
原料要求
谷物、豆類應符合 GB 2715 的規(guī)定。
其他原輔料應符合相應的食品標準和有關規(guī)定。
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
氨基酸態(tài)氮/(g/100g)     ≥  0.3     GB/T 5009.40
GB/T 5009.40-2003 醬衛(wèi)生標準的分析方法
本標準的"氨基酸態(tài)氮"部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態(tài)氮的測定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態(tài)氮的測定


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